Kaikki irti kahvista

Kahvinkeitto on arkinen ja monesti lähes automaattinen toimenpide, mutta siinäkin voi tehdä monta virhettä, jotka pilaavat kahvin makua. Pauligin Paula -kahvilähettiläs Maija Niemi sekä Suomen Baristayhdistyksen puheenjohtaja Mikko Virtaperko antoivat vinkkejä suodatinkahvinkeittäjälle.

1 Kahvi säilyy vain viikon. Kahvi on parhaimmillaan tuoreeltaan. Virtaperko suosittelee jauhamaan kahvin itse pavuista tai ostamaan vastajauhettua kahvia, mutta perinteisen vakuumipakkauksenkin kanssa kannattaa olla tarkkana.

Paketti on syytä sulkea omalla sulkijatarrallaan ja panna vielä erilliseen ilmatiiviiseen rasiaan, sillä happi, valo ja lämpötilan vaihtelut ovat kahvin pahimmat viholliset. Kahvia ei kannata kaataa erilliseen rasiaan ilman pakkaustaan, koska pohjimmai-seksi jäävät purut saattavat härskiintyä, ellei rasiaa pese riittävän usein. Jos rasiaa haluaa käyttää, kannattaa se pestä aina ennen kuin sinne kaataa uudet purut.

Avaamisen jälkeen kahvi säilyy omassa pakkauksessaan huoneenlämmössä noin viikon. Jos avattu paketti ei kulu viikossa, se kannattaa panna jääkaappiin ilmatiiviissä rasiassa. Viileässä kahvin rasva härskiintyy hitaammin.

2 Levitä purut tasaisesti. Ainakin kaikissa Pauligin kahveissa on sama suositeltu annostus: yksi tasamitallinen eli 7 grammaa kahvia per 1,25 desilitraa vettä. Jokainen kahvinjuoja kuitenkin tietää, että yhden keittäjän mitalliset ovat kukkuraisia, toisen vajaita. Näin samalla keittimellä voi samasta kahvista saada hyvinkin erimakuista kahvia. Virtaperkon mukaan olennaisinta on se, miltä kahvi maistuu. Kukin keittäköön sellaista, mistä pitää.

Niemen mielestä parhaan lopputuloksen saa, kun käyttää suositeltua annostelua. Jos tykkää vahvasta kahvista, kannattaa mieluummin käyttää tummapaahtoista kahvia kuin lisätä suositusta enemmän vaaleapaahtoisen kahvin puruja.

Purut kannattaa annostella suodatinpussiin mahdollisimman tasaisesti. Jos purut ovat kekona, vesi valuu herkästi keon sivuja myöten ja suodattuu läpi reunoilta, jolloin keskelle voi jäädä suodattamaton kohta.

3 Kaada erillisellä kannulla. Kahvin makuun vaikuttaa kahvin jälkeen eniten se, miten puhtaalla keittimellä se valmistetaan. Kahvipannuun tarttuu herkästi rasvaa, joka ei irtoa pelkällä huuhtelulla. Jos veden kaataa keittimeen pesemättömällä kannulla, keittimeen päätyy rasvaa, mikä voi palaa putkistoihin kiinni ja heikentää näin laitteen käyttöikää. Lisäksi se vaikuttaa kahvin makuun. Kahvi kannattaa aina kaataa keittimeen erillisellä, puhtaalla kaatimella.

4 Sekoita kahvi ennen tarjoilua. Kahvi ei suodatu tasaisesti, joten ei kannata kiirehtiä kaatamaan kupillista ennen kuin suodatus on loppunut – vaikka keittimessä olisikin tippalukko. Ennen tarjoilua suodattunut kahvi kannattaa sekoittaa, ellei keitin tee sitä automaattisesti. Kahvi sekoittuu itsestään, jos se valuu kannuun sen kannessa olevan ja kannun sisälle menevän putken kautta. Ilman sekoitusta väkevin kahvi jää herkästi pannun pohjalle.

Vastakeitetty kahvi säilyy keittimen lämmitettävällä levyllä vain noin 30–45 minuuttia. Sen jälkeen kahvirasva alkaa palaa, ja kahvin maku kärsii.