Näin testasimme

Maku ja tuoksu

Laboratorion asiantuntijat tekivät aistinvaraisen arvioinnin ja luokittelun komission asetuksen 2568/91 (asetus oliiviöljyn ja uutetun oliiviöljyn ominaisuuksista sekä niiden määritysmenetelmistä) mukaisesti. Asetuksessa määritellään tarkasti koeolosuhteet: esimerkiksi näytemäärä, maistamislämpötila ja kokeen ajankohta sekä maistamislasin ominaisuudet. Lasin on oltava valmistettu tummasta lasista, jotta väri ei vaikuttaisi arvosteluun.

Maistamistestissä pisteytettiin tärkeimpinä hedelmäisyys, karvaus ja pistävyys. Raati arvioi myös mahdolliset makuvirheet. Öljyn luokittelu perustuu makuvirheiden puuttumiseen tai havaitsemiseen, sekä siihen, miten voimakkaita tai heikkoja makuvirheet ovat.

Oliiviöljyn aitous

Oliiviöljyasetus asettaa oliiviöljyille monia vaatimuksia kemiallisten ominaisuuksien osalta. Testaamalla näitä ominaisuksia voidaan tunnistaa väärennökset, tai luvattua alemman laatuluokan öljyt. Öljyistä testattiin rasvahappokoostumus, sterolikoostumus, sekä stigmastadieenit, triasyyliglyserolit ja 2-glyseryylimonopalmitaatti.

Oliivien ja käsittelyn laatu

Öljyyn käytettyjen oliivien laatua arvioitiin mittaamalla happopitoisuus, peroksidiluku ja rasvahappojen metyyli- ja etyyliesterit (FAEE ja FAME). Lisäksi öljyille tehtiin puhtausmittaukset UV-aallonpituuksilla 232 ja 270 nm.

Tuotantomenetelmien laatua testattiin mittaamalla öljyjen vahapitoisuus sekä erytrodiolin ja uvaolin pitoisuudet.

Haitalliset aineet

Testasimme oliiviöljyt myös haitallisten aineiden varalta. Keskityimme erukahappoon ja orgaanisiin liuottimiin. Erukahappoa on aiemmin ollut rypsiöljyssä, mutta EU-säädökset rajoittavat nykyään sen pitoisuutta kaikissa kasviöljyissä.

Erukahappoa ei löytynyt. Liuotinjäämiä löytyi, mutta vain kymmenyksen verran sallitusta, joten arvosanoja tiputettiin vain hieman.

Testitulokset

Artikkeli