Emerio SC-122953

Ruuan valmistus

Valmistimme sous vide -menetelmällä lohifileitä, naudanpaistia ja kasvissekoitusta. Sous vide -sirkulaattori kiinnitettiin kattilan reunaan ja tyhjiöpakatut ruoka-aineet kypsennettiin matalassa lämpötilassa vesihauteessa. Laitteet testattiin käyttöohjeiden mukaisesti valmistajan suosittelemilla kypsennysajoilla ja -lämpötiloilla.

Kutakin kypsennettävää ruoka-ainetta laitettiin sama määrä kahteen eri pussiin, jotka kypsennettiin yhtä aikaa. Kasvissekoitus tehtiin 2 viipaloidusta porkkanasta, 2 siivutetusta perunasta ja 4 parsakaalinipusta, jotka jaettiin tasaisesti kahteen yhtä painavaan pussiin. Pussien piti peittyä kokonaan veteen, eivätkä ne saaneet kellua pinnalla. Haluttu kypsennyslämpötila ja -aika valittiin käyttöohjeiden mukaan. Jos käyttöohjeessa ei kerrottu selkeää lämpötilaa, lohifileen lämpötilaksi asetettiin 52 °C, naudanpaistin 57 °C ja kasvissekoituksen 84°C. Laite sammutettiin, kun ohjelmoitu kypsennysaika oli kulunut.

Kypsistä ruoka-aineista arvioitiin aistinvaraisesti laatua, suutuntumaa ja väriä. Kypsymisen tasaisuutta verrattiin kahden yhtä aikaa kypsennetyn pussin välillä. Lisäksi kasvissekoituksesta arvioitiin tasalaatuisuutta ja kypsymistä eri ainesosien välillä sekä kasvisten yleisväriä.

Aistinvaraisten arviointien lisäksi eri ruoka-aineiden kypsennysajat mitattiin.

Lämpötilan tarkkuus

Veden lämpötila mitattiin kattilasta kolmesta eri paikasta (sivulta, pohjalta ja keskeltä) kaikissa testeissä. Lukujen keskiarvon ja käyttöohjeen mukaisen kypsennyslämpötilan erotuksesta saatiin laskettua kunkin ruoka-aineen valmistamisessa lämpötilan poikkeama suosituslämmöstä.