Proteiini tuli pastaan

Mikä ihmeen entovegaani?

Tervensin kikherne-kotisirkkafusillin pakkaukseen on painettu teksti entovegaaninen. Termi on vielä outo, mutta tulevaisuudessa ehkä hyvinkin yleinen.

Entovegaani syö muuten vegaanista ruokaa, mutta sallii ruokavalioonsa hyönteiset ja hyönteisperäiset tuotteet. Hyönteisten syöminen ei ole uutta: jopa pari miljardia ihmistä maailmassa käyttää niitä ruokavaliossaan esimerkiksi Kaakkois-Aasiassa ja osissa Afrikkaa. Länsimaiseen keittiöön ne ovat vasta tuloillaan. Monissa hyönteisruoka herättää vielä ennakkoluuloja, vaikka se alkaakin olla trendikästä.

Tavanomainen lihantuotanto saastuttaa ilmastoa, ja eläintenpitoon liittyy usein eettisiä ongelmia. Toisin kuin isot, älykkäät ja virikkeellistä elämää kaipaavat nisäkkäät, hyönteiset ovat helppohoitoisia ja vähään tyytyviä. Näin ainakin vajavaisella nykytiedolla, jota ihmisillä hyönteisten tarpeista on. Hyönteisiä voi kasvattaa pienessä tilassa. Sirkat ovat kaikkiruokaisia, mutta niistä tehdyn ravinnon laatu riippuu siitä, mitä niille on syötetty. Esimerkiksi suomalainen EntoCube-yritys käyttää viljapohjaista rehua.

YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO on suositellut, että lihantuotantoa korvataan hyönteistuotannolla. FAO:n laskelman mukaan syötävän hyönteiskilon ilmastopäästöt ovat murto-osa naudanlihakilon päästöistä. Esimerkiksi sirkat tuottavat kahdestoistaosalla ravintoa saman määrän proteiinia kuin nautakarja.

Myös kasviproteiinien lähteet, kuten pavut ja viljat, ovat ekologista ruokaa. Niiden tarkka hiilijalanjälki riippuu siitä, missä ja miten ne on tuotettu.